東港黑鮪魚生魚片部位
東港黑鮪魚肉質油脂含量極為豐富，其精華部位油脂含量高達 80% 以上，又因是季節性魚種，一年只有一次的產季，台灣屏東東港當地又以主產季稱為「鮪魚季」，是東港當地相當重要的經濟文化。
東港黑鮪魚 - 屏東鮪魚季的第一鮪 標準規定
須在台灣沿近海北方 200 浬內捕獲的黑鮪、須通報東港漁業電台、第一個返港、必須 180 公斤 以上、起鉤時仍是活魚，而且捕獲的漁船限設籍屏東及高雄市所屬的漁船。
黑鮪魚：赤身參考部位圖示A
東港黑鮪魚（黑甕串）赤身：油脂比例佔 0%。
黑鮪魚：赤身參考部位圖示B
赤身為黑鮪魚最精瘦的部位、幾乎沒有油脂、完整保留黑鮪魚最純粹的肉質與鮮甜。
黑鮪魚：赤身參考部位圖示C
入口紮實細嫩、肉感鮮明，帶有天然的鮮味與淡淡鐵質香氣，口感清爽、不油膩，越咀嚼越能感受到黑鮪魚本身濃郁的鮮甜滋味。
東港黑鮪魚什麼時候吃最美味？
黑鮪魚的捕撈期在每年的 4 月份 - 6 月份而當地業者或者饕客所稱的~海頭魚是什麼 ?
- 海頭魚：是在 4 月中至 5 月所捕撈到的黑鮪魚，這時候的黑鮪魚肉質最肥美口感油脂平均最好。
- 海中魚：海中魚是在 5 月中旬至 6 月初期，這時期的黑鮪魚價格最親民，不少饕客都是挑這個時候來參加東港黑鮪魚季或者大量購買！
- 海尾魚：海尾魚是在六月之後所捕撈到的黑鮪魚，這時候的黑鮪魚價格最便宜，但肉質條件上會比較遜色，口味上會有點偏酸，油脂較不一定。
（以上數據是以平均值所報告，但有些條件會因為氣候溫度等所變化）
