旗魚介紹
旗魚是海洋界的高速游泳者，因其迅速的游泳和跳躍行為，有時被形容成「飛魚」。
主要分布在熱帶和亞熱帶的開放海域，而旗魚品種眾多，相同的特徵都是擁有銳利的魚嘴，可用來獵食小型魚類和烏賊。
旗魚營養大揭密
據英國醫學期刊《British Medical Journal》指出：長期且規律地食用魚類對心臟健康有益，其好處甚至超越了藥物的效果。旗魚擁有豐富的營養價值如下：
- 高蛋白質：旗魚肉富含優質蛋白質，有助於肌肉生長和修復。
- 低脂肪：相較於其他肉類，旗魚含有較低的脂肪含量，是一種健康的蛋白質來源。
- Omega-3 脂肪酸：旗魚富含 Omega-3 脂肪酸，有助於心血管健康，降低心臟疾病的風險。
- 維生素：旗魚提供豐富的維生素，尤其是維生素 B6 和維生素 B12。
旗魚種類有哪幾種？
在台灣市面上常見的旗魚種類共有 5 種，分別是黑皮旗魚﹑紅肉旗魚、劍旗魚、立翅旗魚、雨傘旗魚。他們有哪些不同之處呢？
種類一：黑皮旗魚（黑旗、黑皮仔）
台灣近海捕撈期間：10 月到隔年 3 月
黑皮旗魚生活在太平洋、印度洋和大西洋的溫暖水域。它在夏秋季節習慣產卵，在菲律賓、夏威夷和台灣等地產量相對較多。由於其肉質鮮美，且營養價值豐富。黑皮旗魚（黑旗），黑皮旗魚在台灣魚價穩定，其原因是加工需求高，黑皮旗魚肉加工延展性廣能分為以下幾種：
- 生魚片：市面上旗魚生魚片肉大多是黑皮旗魚，黑皮旗魚肉質 Q 嫩有彈性，腥味低，高品質的黑皮旗魚肉質是富有透明感，也有稱玻璃肉等行業名稱。
- 旗魚魚漿肉：黑皮旗魚肉富含彈性，許多魚漿加工品都必須添加，例如：魚丸、火鍋餃類、旗魚黑輪等，
- 魚排肉：旗魚肉質腥味低，肉色白，許多魚塊加工非常喜歡使用。可以研製出多種口味的酥炸魚塊。
- 魚鬆肉：體型較大的旗魚肉，肉質比較粗，纖維高，用來加工魚鬆加工品，口味非常香，也因魚肉特性大大提高魚鬆製成率。
種類二：紅肉旗魚（紅肉仔）
台灣近海捕撈期：四季皆有
紅肉旗魚分佈於熱帶和亞熱帶的海域，且以其淡紅色的肉色而聞名。這種旗魚擁有非常美味的味道， 其肉質紅潤，因此非常適合用來製作生魚片和油炸等各種美味料理。紅肉旗魚中能富含油脂的生魚片是非常稀少的，綿密口感非常的好吃，一般市面上不容易吃到。
種類三：白肉旗魚（擴胸仔、白肉仔、白皮仔）
台灣近海捕撈期：每年的 10 月和 11 月
立翅旗魚是旗魚中體型最大的品種，主要分佈於太平洋和印度洋的亞熱帶海域，具有青色的背部和白色的腹部，使得其整體外觀呈現出白色的色調。
這種魚的肉質呈白色，而脂肪含量豐富，因此非常適合用來製作生魚片、魚丸，或製成美味的旗魚鬆等料理。在台灣冬季時期所捕撈的白旗魚又稱油旗魚，肉質富含油脂，吃起來口感綿密Q彈，在稀缺期間價格也一度飆上每公斤 700 元以上，屬旗魚界天花板。
種類四：劍旗魚（旗魚舅）
台灣近海捕撈期：四季皆有
劍旗魚俗稱旗魚舅，性情較為兇猛，以追捕飛魚、鬼頭刀等魚類作為主要食物。在台灣東部的黑潮海域產量最為豐盛，肉質細嫩富含油脂，做成熟食魚排料理最適合，最美味的部位在肚區，非常的肥美。
種類五：雨傘旗魚（破雨傘、雨笠仔）
台灣捕撈期：夏季 4 月到 7 月
雨傘旗魚俗稱為破雨傘，因其擁有帆狀的背鰭，在台灣東部和南部地區產量最豐富。可製成生魚片，也適合煎烹、製成湯品。
此外，漁港坊間最流行稱呼筋瓜肉，也是在形容雨傘旗魚的肉質，因為富含了油脂後綜合了本身宏肉質地形成了和金瓜肉一樣的肉色。
能有金瓜肉色的雨傘旗魚非常少，一般在捕捉到時就被內定了。是不少行家才知道的上貨。