鮪魚種類到底有哪些？
鮪魚是什麼？
鮪魚又稱「金槍魚」或「吞拿魚」，屬於鯖科的金槍魚屬（或鮪屬）。鮪魚偏好較溫暖的海域，它們主要分布在印度洋、太平洋中部以及大西洋中部，屬於熱帶至亞熱帶海洋生物。
鮪魚的飲食範圍相當廣泛，包括小魚、糠蝦、魷魚、甲殼類等海洋生物。它們喜歡成群聚集，經常以群體方式在各個海域中遷徙。而鮪魚擁有流線型的體型，使其成為海洋游泳的高手，其游速可達每小時60至80公里以上，屬於世界上游速最快的魚類之一。
鮪魚的營養價值在哪？
鮪魚是一種營養價值極高的魚類，它提供多種重要營養價值，包括高質量蛋白質，鮪魚富含高質量的蛋白質，是身體細胞修復和生長所必需的。
| 鮪魚營養 | 營養價值 |
|---|---|
| Omega-3 脂肪酸 | 鮪魚是豐富的 Omega-3 脂肪酸來源，對心臟健康和大腦功能至關重要。 |
| 維生素 D | 鮪魚是維生素 D 的優秀來源，這有助於鈣的吸收，有助於骨骼健康。 |
| 維生素 B | 鮪魚含有多種維生素 B，如維生素 B6 和維生素 B12，有助於能量代謝、神經系統功能和紅血球生成。 |
| 維生素 A | 鮪魚含有維生素 A，有助於維持視力和免疫系統功能。 |
| 維生素 E | 鮪魚中的維生素 E 是一種抗氧化劑，可保護細胞免受氧化損害。 |
| 礦物質 | 鮪魚含有豐富的礦物質，如鎂、鉀和磷，對骨骼健康和身體正常功能有重要作用。 |
鮪魚最常在台灣出現的種類有哪些？
黑鮪魚、南方黑鮪、大目鮪、黃鰭鮪以及長鰭鮪魚。以下將針對這5種常見的鮪魚種類進行介紹：
鮪魚種類一：黑鮪魚
東港黑鮪魚又稱太平洋黑鮪，屬東南亞最知名的鮪魚種類之一，主要分布於太平洋地區。也是世界上第二大型的鮪魚之一僅次於大西洋（北方黑鮪魚）。成年的黑鮪魚通常重達數百公斤。
黑鮪魚的身體呈深藍色，背部的藍色特別鮮豔，而腹部則呈銀白色。這種顏色使它們在海洋中相當顯眼。
肉質油脂含量極為豐富，其精華部位油脂含量高達 80%，又因是季節性魚種，一年只有一次的產季，在台灣市場上非常受歡迎，台灣屏東東港當地又以主產季稱為「鮪魚季」。用途主要用於製作生魚片和壽司，其他海鮮料理，是許多高級餐廳菜單上的重要食材。
鮪魚種類二：南方黑鮪
南方黑鮪，也稱南方藍鰭鮪魚，在業界俗稱：油串，在外觀上與黑鮪魚相似，但體型較小，最長可達 200 公分。這種魚屬於雜食性，主要以鰹、鮪、鯖等幼魚為食，並經常在堆礁附近覓食魚類和管魷等沿岸性軟體動物。
南方黑鮪的洄游範圍遠及南緯 30 度以南至南極洲海域，在台灣的沿海和近海，幾乎不可能捕獲，因此其漁獲量極為有限，其原料來源多為遠洋魚貨，但又有限額捕撈所以在台灣的魚市場上難以見到。
鮪魚種類三：短鮪／大目鮪
大目鮪，又稱為大目串仔，特色是肥潤外型又擁有一雙大大又明亮的眼睛。外型偏向 Q 版鮪魚，大目鮪的肉質偏細嫩，油脂含量普遍高於黃鰭鮪魚，口感綿密魚油香味獨特。大目鮪魚在食用上主要分成生食和熟食，其經濟價值最高首選為生食，大目鮪魚生食部位分為皮油、赤身。
熟食最受歡迎是大目鮪魚下巴部位和大目鮪魚肚肉部位，富含油脂且帶膠質這是大目鮪魚的肉質特點不少鮪魚饕客口袋名單。也遠洋漁業主要的經濟來源之一 其中以超低溫大目鮪魚為外銷日本。
鮪魚種類四：黃鰭鮪
黃鰭鮪，又稱為串仔、黃鰭串。最明顯的特徵是有著長長的亮黃色魚鰭，重量最高可達一百公斤。主要可在熱帶海域捕獲，透亮蜜桃色的魚肉是為優質鮪魚刺身的象徵，肉質扎實 Q 彈是台灣市場最常見的鮪魚生魚片，也是鮪魚生魚片最主要的來源之一。
近年台灣熱賣的鮪魚肚肉多是黃鰭鮪肚肉。相較大目鮪魚肚肉，黃鰭鮪魚肚肉較有彈性，黃鰭鮪魚肉身脂肪低，是不少健身客群選擇的減脂食材。
鮪魚種類五：長鰭鮪魚
長鰭鮪，又稱土木，一般較常被製成加工品，是鮪魚罐頭類的主要材料，和其他鮪魚相比，較為小型，肉色呈現白肉帶一些粉紅色的瘦肉，則與一般鮪魚紅肉相反，其外表和雞肉肉質相似，又有「海底雞」的稱號，早餐店的鮪魚蛋餅裡面的鮪魚多是長鰭鮪鮪，十分符合大眾口味的鮪魚之一。